L’apport quotidien en protéines de lactosérum contribue au contrôle du diabète de type 2.

La protéine de lactosérum est une protéine naturellement présente dans le lait de vache. Elle est obtenue à partir du petit-lait, qui est produit pendant la fabrication du fromage. Pour convertir le lait en fromage à pâte dure, le lait doit être caillé. La présure utilisée à cet effet contient des enzymes qui séparent le petit-lait en caséine et lactosérum. La caséine forme une masse grumeleuse – le caillé – qui est le précurseur du fromage. L’humidité résiduelle qui est extraite du caillé est le lactosérum. Des chercheurs de la Newcastle University ( Newcastle upon Tyne, Royaume-Uni) ont...