Comment expliquer l’association entre la consommation de viande rouge et le risque de cancer ?

La consommation de viande rouge a souvent été présentée comme un facteur de risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Bien qu’il existe différentes explications possibles à cette association, aucune explication biologique spécifique n’a été trouvée pour le lien entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal. Un groupe de chercheurs qui ont utilisé les données recueillies dans l’étude NutriNet-Santé ont noté une corrélation significative entre la forte consommation de Neu5Gc présent dans de viande rouge et le fromage et la concentration accrue d’anticorps anti-Neu5Gc qui...