Un taux de gluten trop faible augment-t-il le risque de diabète de type 2 ?

Le gluten est le nom d’un groupe de protéines qui, tout comme l’amidon, sont présentes dans certaines céréales (notamment blé, épeautre, seigle, orge) et dans les produits dans lesquels ces céréales sont utilisées. Les personnes souffrant de maladie cœliaque (une maladie auto-immune) présentent une intolérance au gluten. Pour prévenir des dommages aux villosités intestinales de l’intestin grêle, les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent suivre un régime alimentaire sans gluten. La popularité des aliments sans/pauvres en gluten a toutefois augmenté de façon spectaculaire ces dernières...