L’effet cardiovasculaire protecteur des fruits et des légumes est déterminé entre autres par les concentrations élevées en vitamine C.

Un régime alimentaire sain composé d’une grande quantité de fruits et de légumes exerce un effet cardiovasculaire positif, nul n’en doute. Des chercheurs danois viennent toutefois de démontrer que cet effet est la conséquence de l’augmentation des taux de vitamine C associés à une consommation accrue de fruits et de légumes. Les chercheurs ont analysé les données de 87 030 participants à l’étude Copenhagen General Population Study et de 10 173 participants à l’étude Copenhagen City Heart Study. « Cette analyse a démontré que les personnes consommant le plus de fruits et légumes – par...